„Idli“yra ryžių pyragas, patiekiamas pusryčiams su sambariu ir čatniu. Jie ypač populiarūs daugelyje Pietų Indijos šalių. Populiariausias jų gaminimo būdas yra garintuvas, tačiau galite naudoti ir greitpuodį. Procesas užtrunka, nes ingredientai turi mirkyti ir fermentuotis, tačiau rezultatai to verti, jau nekalbant apie skanius!
Ingridientai
- ½ puodelio (100 g) viso arba padalinto urud dal (juodo gramo)
- ½ šaukšto ožragės sėklų
- ¼ puodelio (37 g) poha (suplotų ryžių)
- 1 puodelis (225 g) virtų ryžių (idli-dosa arba trumpagrūdžių)
- 1 puodelis (225 g) bastami ryžių
- Vanduo, mirkymui
- Druska, pagal skonį
- Aliejus, skirtas keptuvėms sutepti
Tarnauja 4
Žingsniai
1 dalis iš 3: Ingredientų skalavimas ir mirkymas
1 žingsnis. Nuplaukite urud dal ir ožragės sėklas, kol vanduo bus skaidrus
Į puodą įpilkite ½ puodelio (100 g) urud dal (juodojo gramo) ir ½ šaukšto ožragės sėklų. Užpildykite puodą vandeniu, tada ranka sudrėkinkite urudą ir sėklas. Išpilkite vandenį iš puodo, tada pakartokite procesą dar 1–2 kartus.
- Galite naudoti visą arba padalintą urud dal.
- Arba urud dal ir ožragės sėklas sudėkite į sietelį, tada laikykite po tekančiu vandeniu. Sijokite juos, kol vanduo taps skaidrus.
2 žingsnis. Mirkykite urud dal, sėklas ir poha vandenyje 4-5 valandas
Paskutinį kartą 1 kartą nusausinkite urud dal ir ožragės sėklas. Laikykite juos puode, tada įpilkite ¼ puodelio (37 g) poha ir 1 puodelio (240 ml) vandens. Puodą atidėkite 4–5 valandoms.
- Poha taip pat vadinamas „suplotais ryžiais“.
- Mirkydami urud dal, ožragės sėklos ir poha išsiplės, todėl įsitikinkite, kad puodas yra pakankamai didelis, kad tilptų dvigubai daugiau.
- Pradėkite skalauti ryžius, kol mirkys urud dal, sėklos ir poha. Tokiu būdu jie abu bus paruošti vienu metu.
Žingsnis 3. Nuplaukite virtus ryžius ir basmati ryžius, kol vanduo bus skaidrus
Į puodą įdėkite 1 puodelį (225 g) virtų ryžių ir 1 puodelį (225 g) bastami ryžių. Užpildykite puodą vandeniu, tada supilkite ryžius. Išleiskite vandenį, tada pakartokite procesą dar 2–3 kartus.
- Virtiems ryžiams naudokite idli-dosa arba trumpagrūdžius ryžius.
- Tam naudokite atskirą puodą. Nenaudokite to paties puodo, kuriame mirkosi urud dal, ožragės sėklos ir poha.
- Ryžius taip pat galite nuplauti koštuvu po tekančiu vandeniu. Pirštais sijokite ryžius, kol vanduo taps skaidrus.
4 žingsnis. Ryžius mirkykite 2 puodeliuose (470 ml) vandens 4–5 valandas
Iš ryžių išleiskite paskutinį vandenį, tada supilkite 2 puodelius (470 ml) vandens. Puodą atidėkite į šalį 4–5 valandoms, kad ryžiai taip pat galėtų įsigerti.
2 dalis iš 3: Tešlos maišymas
Žingsnis 1. Išleiskite urud dal mišinį ir perkelkite į trintuvą
Uždėkite sietelį virš dubens ar ąsotėlio, tada per jį supilkite urud dal mišinį. Išsaugokite nusausintą vandenį ir perkelkite urud dal mišinį į malūnėlį.
Tam taip pat galite naudoti maišytuvą, maišytuvą ar virtuvinį kombainą
Žingsnis 2. Sumalkite urud dal, palaipsniui įpilkite vandens, kol jis taps lygus
Supilti 1⁄2 puodelio (120 ml) nusausinto urud dal vandens į malūnėlį. Pulsuokite malūnėlį kelias sekundes, tada pridėkite kitą 1⁄2 puodelis (120 ml) nusausinto urud dal vandens. Toliau malkite ir įpilkite vandens, kol mišinys bus lygus ir purus.
- Tikriausiai nesinaudosite visu nusausintu vandeniu, o tai gerai.
- Kiek vandens sunaudosite, kiekvieną kartą šiek tiek skirsis. Planuokite naudoti apie 1 1⁄2 puodeliai (350 ml) vandens už kiekvieną ½ puodelio (100 g) urudo dal.
Žingsnis 3. Supilkite sumaišytą mišinį į didelį indą
Indas turi būti pakankamai gilus, kad jame taip pat tilptų ryžiai. Taip pat turite palikti pakankamai vietos galutinei tešlai išsiplėsti. Didelis virimo puodas tam turėtų puikiai tikti.
Žingsnis 4. Išleiskite vandenį iš ryžių, tada įpilkite ryžių į trintuvą
Naudokite tą patį procesą, kaip ir urud dal mišiniui. Padėkite sietą virš ąsotėlio, tada per jį supilkite ryžius. Įdėkite ryžius į trintuvą ir sutaupykite ryžių vandens.
Jums nereikia išvalyti malūnėlio, bet galite, jei norite. Galų gale viskas susimaišys
Žingsnis 5. Sumaišykite ryžius su 1⁄2 puodelio (120 ml) vandens, kol jis taps šiurkštus ir smėlingas.
Į malūnėlį įpilkite šiek tiek rezervuoto vandens. Uždarykite šlifuoklį ir kelias sekundes pulsuokite. Įpilkite šiek tiek daugiau vandens ir dar kartą supilkite. Tęskite, kol ryžiai primins rupią tešlą.
Naudokite iki 1⁄2 puodelio (120 ml) vandens. Skirtingai nuo urud dal mišinio, ryžių mišinys turi būti šiurkštus.
Žingsnis 6. Įmaišykite ryžių mišinį į urud dal mišinį kartu su druska
Supilkite sumaišytus ryžius į sumaišytą urud dal. Pagardinkite ryžiais, tada viską išmaišykite, kol spalva ir tekstūra sutampa.
Žingsnis 7. Uždenkite puodą dangčiu ir palikite šiltoje vietoje 8–10 valandų
Šilta virtuvė būtų ideali. Jei jūsų namuose yra žemesnė nei kambario temperatūra, įdėkite puodą į orkaitę, tada įjunkite orkaitės šviesą. Palikite tešlą uždengtą ir nesutrikdytą 8–10 valandų, kol ji fermentuosis.
- Jei jūsų puodas ar indas neturi dangčio, naudokite didelę lėkštę. Jei reikia, uždenkite puodą ar indą antklode, kad nepatektų oro.
- Jei naudojate orkaitę, iš tikrųjų neįjunkite orkaitės. Šviesa sukurs tiek šilumos, kad tešla fermentuotųsi.
Žingsnis 8. Sumaišykite fermentuotą tešlą, tada, jei reikia, įberkite druskos arba sodos
Praėjus 8–10 valandų, atidarykite puodą ir išmaišykite tešlą. Tešla turėtų atrodyti putojanti. Jei taip nėra, įmaišykite žiupsnelį sodos. Tai padės vėl tapti putojančiu, o tai labai svarbu norint sukurti tobulą idli.
Šiuo metu galite įberti druskos, jei nemanote, kad tešla yra pakankamai sūri
3 dalis iš 3: „Idli“garinimas garuose
Žingsnis 1. Supilkite tešlą į riebalais išteptas idli keptuves
Idli keptuvės šulinius aptepkite aliejumi, tada kaušeliu supilkite tešlą. Neužpildykite šulinių iki pat ratlankio; palikite tik nedidelę erdvę.
- Pakartokite procesą visoms rinkinio idli keptuvėms.
- Tam turite naudoti specialią „idli“keptuvę. Jis yra kaip metalinis diskas, kuriame yra 3-4 apvalūs šuliniai.
Žingsnis 2. Stumkite keptuves ant stovo, išlygindami šulinius
Jūsų tuščių keptuvių rinkinyje turėjo būti metalinis stovas arba stūmoklis, leidžiantis jį pastatyti į greitpuodį. Stumkite tuščias keptuves ant stovo ir įsitikinkite, kad šuliniai yra atsukti taip, kad jie nebūtų tiesiai vienas virš kito. Tai leis idlei plėstis.
Jei stovėsite keptuvėse, o šuliniai yra tiesiai vienas virš kito, virimo metu idli neturės vietos plėstis. Jie bus sutraiškyti
3 žingsnis. Slėginėje viryklėje užvirkite 1 colio (2,5 cm) vandens
Pripildykite greitpuodį 1–2 stiklinėmis vandens arba tiek, kiek jums reikia, kad jis būtų užpildytas 1 coliu (2,5 cm). Ant vidutinės ugnies užvirkite vandenį. Tai gali užtrukti nuo 3 iki 4 minučių.
Žingsnis 4. Įdėkite tuščią keptuvę į viryklę, uždenkite dangčiu ir atidarykite orlaidę
Įsitikinkite, kad idli keptuvę dedate tiesiai į vandenį. Keptuvės apačioje turėtų būti mažos kojelės, kad idli nesušlaptų. Sandariai uždarykite slėginės viryklės dangtį, tačiau palikite orlaidę atidarytą.
Kai kuriose slėginėse viryklėse iš tikrųjų turite ištraukti visą orlaidę
Žingsnis 5. Leiskite „idli“virti 10–15 minučių, tada išimkite „idli“
„Idli“yra paruošta, kai įkišate dantų krapštuką į centrą ir jis išeina švarus. Jie turėtų būti lengvi, purūs ir purūs. Naudodami stovo rankeną, išimkite keptuvę iš viryklės. Visą prietaisą pastatykite ant karščiui saugaus paviršiaus.
Būkite atsargūs atidarydami greitpuodį. Nors jūs palikote orlaidę atidarytą, vis tiek gali išeiti daug karštų garų
Žingsnis 6. Prieš išimdami ir patiekdami, leiskite „idli“atvėsti 5 minutes
Šlapiu šaukštu išgriebkite idli iš formelių ir perkelkite į lėkštę. Patiekite juos pusryčiams su sambariu ir čatniu.
Kokosų čatnis ypač gerai dera su idli. Jie taip pat skanu su rasamu ir žemės riešutų čatniu
Patarimai
- Likusius idli laikykite hermetiškame inde šaldytuve iki 1 savaitės.
- Mikrobangų krosnelėje pašildykite atšaldytą idli. Pirmiausia sudrėkinkite, tada uždenkite drėgnu popieriniu rankšluosčiu. Šildykite juos keletą minučių arba tol, kol jie vėl įkais.
- Galite paruošti tešlą iš anksto ir laikyti šaldytuve iki 1 savaitės. Tačiau būtinai pirmiausia atvėsinkite jį iki kambario temperatūros.
