„Fiddleheads“, taip pat žinomos kaip „fiddlehead green“, yra jaunų stručių paparčių augalų spiralės. Šie savotiški sodinukai pavadino savo panašumą į raižytą ritinį smuiko viršuje. „Fiddleheads“surenkamos kaip daržovės ir daugelyje vietų, įskaitant Šiaurės Amerikos, Australijos ir Vakarų Europos dalis, laikomos pavasario delikatesu. Jei dykumoje pamatysite naują smuikgalvių augimą, jums gali būti malonu sužinoti, kad juos galima valgyti tokius, kokie yra. Tačiau svarbu žinoti, ko ieškoti ieškant šviežių smuikelių, kad išvengtumėte ligų ir visapusiškai pasimėgautumėte šiuo retu botaniniu gydymu.
Žingsniai
1 dalis iš 3: Šviežių smuikelių atpažinimas
Žingsnis 1. Atkreipkite dėmesį į spalvą
Stručio paparčio smuikugalviai dažniausiai yra žvilgančios nefritinės žalios spalvos. Valgomieji smuikeliai visada bus ryškiai žalios spalvos, nors kartais tai gali paslėpti plona, ruda, popierinė oda, dengianti kotelio išorę. Laikykitės atokiau nuo smuikų galvų, kurių spalva pasikeičia arba atrodo tamsios ir dėmėtos, nes jos gali būti supuvusios.
- Stebėkite aštriai. Dėl rudos, į skalę panašios stručio paparčio smuikelių odos jie gali būti praktiškai nematomi tamsioje, miškingoje aplinkoje.
- Tamsiai žali lapeliai gali būti kitokio tipo paparčiai, tokie kaip skydas, medis ar paparčiai, ir gali būti nesaugu juos nuryti.
2 žingsnis. Pasirinkite smuiko galvutes su sandariai susuktais lapeliais
Geriausios smuiko galvutės bus lygios ir tvirtos liesti, ritės bus sandariai suvyniotos ir dar nepradėjo dygti lapijos. Uždarų lapų viduje turėtų būti krūminis augimas, kuris taps plačiais paparčio lapais. Praeikite per lapus, kurie yra laisvi arba pradeda aiškėti. Tai ženklas, kad jie greičiausiai praėjo savo geriausio amžiaus.
- Yra ir kitų rūšių paparčių smuikelių, kurie yra nevalgomi ar net nuodingi. Šie paparčiai paprastai turi šiek tiek kitokias savybes, pvz., Išlenktas, neryškias sausgysles ar kitokių formų nei spiralės formos lapelius, nors dažnai gali būti sunku pasakyti skirtumą.
- Jei nesate tikri, kad žiūrimos smuiko galvutės yra iš stručių paparčių veislės, neturėtumėte bandyti jų tvarkyti ar vartoti. Tai darydami galite rizikuoti rimta liga.
Žingsnis 3. Patikrinkite, ar stiebe nėra griovelio
Išilgai vidinio stiebo krašto, kur jis įsisukęs į ritę, turėtumėte rasti gilų U formos įdubimą, panašų į salierų stiebą. Griovelis naudojamas maistinėms medžiagoms per kotelį pernešti į subrendusio paparčio lapus. Tai yra viena iš pagrindinių savybių, galinčių pasakyti, kad tai, ką atradote, iš tikrųjų yra stručio paparčio veislės smuikas.
- Nekreipkite dėmesio į paparčio lapus su plokščiais, apvaliais ar neryškiais stiebais.
- Stručio paparčio smaigalių stiebus galima valgyti kartu su lapeliais. Tiesiog nuplaukite rudų šaknų galiukus prieš plaudami ir kepdami.
Žingsnis 4. Ieškokite sporų lazdelių
Smuiggalviai dauginasi skleisdami sporas, esančias ant ilgų rudų lazdelių, kyšančių iš žemės aplink valgomus žalius stiebus. Paprastai jie randami prie vandens ar pelkėtose pelkėse. Sporų lazdelės paprastai būna aukštos, todėl jas galima pamatyti iš tolo. Jei atsitiktinai pastebite juos, tai reiškia, kad netoliese yra smuikininkų.
- „Fiddlehead“sporoms daugintis naudojamas tekantis vanduo, todėl būtinai patikrinkite, ar jų nėra vandens telkinių pakrantėse.
- Ieškokite smuikgalvių, augančių netoliese nuo penkių iki devynių lapų.
5 žingsnis. Tyrinėkite įvairių tipų smuikelius
Stručio paparčio smuikugalviai yra tik viena žalios spalvos fiddlehead veislė. Yra daug kitų, įskaitant kai kuriuos, su kuriais gali būti nesaugu valgyti ar virti. Ieškodami smuikelių, venkite panašių augalų, kuriuose yra skirtingų formų ir spalvų stiebai ar lapai. Nors tai gali būti nekenksminga nuryti, geriau nerizikuoti.
Atidžiai stebėkite stručių paparčių smuikelių nuotraukas ir aprašymus, kad jų nepainiotumėte su kitų rūšių nevalgomaisiais paparčiais
2 dalis iš 3: Pašėlimas smuikams
Žingsnis 1. Ieškokite drėgnose, laukinėse vietose
Paparčiai mėgsta drėgmę, ir dėl šios priežasties šalto ir drėgno klimato kraštuose šalia upių, ežerų ir upelių krantų paprastai atsiranda laukinių smuikelių grupių. Dažnai būsite priversti nuvažiuoti įveiktą kelią, kad susidurtumėte su smuiku. Tai tik daro tai, kad surasti ir išsirinkti didelę saują jų yra smagiau.
- Šiaurės Amerikoje juokingi žali stiebai paprastai pradeda ryškėti maždaug balandį, gegužę ir birželio pradžioje, o jų nėra daug, kol jie išaugs į vešlius suaugusius paparčius.
- „Fiddleheads“yra gana dažnas vaizdas įvairiose Meino, Aliaskos, Naujosios Zelandijos, Kanados ir net Pietryčių Azijos dalyse.
Žingsnis 2. Paimkite smuiko galvutes už stiebo
Norėdami surinkti smuiko galvutes, tiesiog patraukite jas žemai ant kotelio ir vienu greitu judesiu nuplėškite. Taip pat galite naudoti aštrias žirkles, kad nukirptumėte smuiko galvutes nuo stiebų, jei vienu metu nuimate daug jų. Patys stiebai turėtų būti kieti ir šiek tiek duoti, jei jie yra trapūs, yra didelė tikimybė, kad jie mirė ar susirgo.
- Eikite paskui vis dar stovinčias smuiko galvas. Niekada nepakelkite palaidų smuiko galvų nuo žemės.
- Palikite bent vieną ar du lapus nepažeistus, kitaip augalas mirs.
Žingsnis 3. Nuvalykite nuo lapų prilipusius lapus
Pirmą kartą matydami smuikučius tikriausiai pastebėsite, kad jie iš dalies yra padengti tam tikra ruda, į skalę panašia luobe. Šią pluoštinę medžiagą reikia nuvalyti prieš valydami ir valgydami smuiko galvutes. Tiesiog nuleiskite pirštus kotelio ir šlaunų ilgiu, kad nuvalytumėte pleiskanojančią odą.
- Įmirkę smuiko galvutes drungname vandenyje, galite atlaisvinti kietą, pluoštinę odą.
- Šis išorinis apvalkalas nėra kenksmingas valgyti, nors gali įstrigti dantyse arba sukelti tekstūros problemų.
3 dalis iš 3: Valgykite „Fiddleheads“
Žingsnis 1. Kruopščiai nuplaukite smuiko galvutes
Kaip ir bet kurią kitą ką tik nuskintą daržovę, prieš valgydami norėsite nuplauti smuiko galvutes. Įdėkite smuiko galvutes į sietelį ir paleiskite jas po šalto vandens srove, kad pašalintumėte nešvarumus, vabzdžius ir likusius rudos odos gabalėlius. Nuplaukite lapus popieriniu rankšluosčiu, nupjaukite stiebus ir jie bus paruošti pagal jūsų mėgstamus receptus!
- Norėdami nuodugniau išvalyti, smuiko galvutes taip pat galite mirkyti dubenyje su vandeniu 5-10 minučių. Tačiau mirkymas gali sumažinti daržovių traškumą.
- Nuplaukite smuikugalvius, kai tik juos parsinešite namo, net jei neketinate jų valgyti iš karto.
Žingsnis 2. Iš karto virkite ir valgykite smuikelius
„Fiddleheads“geriausia mėgautis, kol jie yra švieži. Būtent tada jie turės traškiausią tekstūrą ir ryškiausią, intensyviausią skonį. Sulenktos smuiko galvutės yra ta dalis, kuri dažniausiai ryjama, nors stiebai taip pat valgomi. Ką tik nuskintos smuikugalviai yra trumpalaikis skanėstas, kuriuo galima mėgautis tik drėgno pavasario sezono metu.
- Netrukus po skynimo smuikugalviai pradės prarasti spalvą, skonį ir traškumą.
- Neapdorotas smuiko galvutes suvyniokite į plastiką ir padėkite į šaldytuvo produktų stalčių, kad laikytumėte. Skanūs lapeliai išsilaikys savaitę ar dvi vėsioje, sausoje vietoje.
Žingsnis 3. Virkite arba garuokite smuikules, kad jas iškeptumėte
Ryšelį šviežių smuikelių, kotelių ir visa kita panardinkite į puodą su verdančiu vandeniu, kad jie suminkštėtų, arba 10–12 minučių virkite aukšto slėgio viryklėje. Jų skonis gali skirtis priklausomai nuo jų amžiaus, šviežumo ir augimo sąlygų, tačiau paprastai jie yra panašūs į žalias pupeles, šparagus ir kitas žalias lapines daržoves.
- Baigę smuiko galvutės šiek tiek patamsės. Venkite jų perkepti, nes tai gali juos sutrinti.
- Virimas aukštoje temperatūroje yra būtinas, kad būtų pašalintos bakterijos ir augale esančių toksinų pėdsakai. „Fiddleheads“niekada neturėtų būti valgomi žali.
Žingsnis 4. Įtraukite smuikučius į mėgstamus patiekalus
Raskite kūrybingų smuikelių naudojimo būdų receptuose, kuriuose paprastai naudojate žalias pupeles ar šparagus, arba tiesiog patiekite juos atskirai, kad pabrėžtumėte jų unikalų skonį ir išvaizdą. Traškūs žalumynai gali būti virti sveiki su sviestu arba aliejumi ir pasiūlyti kaip priedas, supjaustyti ir pridėti prie sriubų ir makaronų patiekalų arba atšaldyti ir naudojami pavasarinėms salotoms.
- Jei neplanuojate jų patiekti iš karto, galite išsaugoti lapus ir padaryti juos dar aromatingesnius, įberdami obuolių sidro acto su druska, juodųjų pipirų grūdeliais, garstyčių sėklomis, kvapniaisiais pipirais ir česnaku.
- Padarykite smuiko galvutes savo šviežios pavasario virtuvės pagrindu, kol jų nebeliks dar metams.
Patarimai
- Naudodami vadovą ar kitą vaizdinę priemonę galite padėti nustatyti skirtingų tipų paparčius.
- Jei planuojate sugauti pakankamai smuikučių, kad galėtumėte gaminti maistą, kartu su savimi į medžioklę pasiimkite plastikinį maišelį, kad galėtumėte juos surinkti ir išlaikyti šviežius.
- Stručio paparčio smuikuose gausu vitaminų A ir C, taip pat yra omega-3 riebalų rūgščių, kurios gali padėti sumažinti nutukimo ir širdies ligų riziką.
- Likusias smuiko galvutes galima išsaugoti užšaldant, konservuojant ar marinuojant.
- Nuotykių kupini gurmanai gali išbandyti sezonines smuiko galvutes vietoj kitų žalių, lapinių daržovių, tokių kaip šparagai ar brokoliai.
- Norėdami naudoti smuiko galvutes šaltuose receptuose, pavyzdžiui, salotose, pirmiausia jas išvirkite, tada atvėsinkite ir pridėkite prie gatavo patiekalo.
Įspėjimai
- Būkite labai atsargūs ir visada įsitikinkite, kad pasirinktos smuiko galvutės yra iš stručių paparčių. „Bracken“paparčiai, dar viena žalia smuiko galvutė, dažnai renkama maistui, buvo susiję su augančiais vėžio atvejais ir niekada neturėtų būti valgomi.
- Vartojant žalias ar nepakankamai paruoštas smuiko galvutes, gali atsirasti apsinuodijimo maistu simptomų, tokių kaip mėšlungis, pykinimas, vėmimas, viduriavimas ar net kraujavimas iš žarnyno.
