Komercinės virtuvės išdėstymas ir dizainas turės didelę įtaką bet kokių maitinimo paslaugų funkcionalumui ir galimai sėkmei. Norint užtikrinti išlaidų efektyvumą ir išvengti išlaidų viršijimo, reikia kruopštaus planavimo ir tyrimų. Šiame straipsnyje pateikiamas išsamus įrangos, reikalingos pelningai komercinei maitinimo paslaugai sukurti, sąrašas.
Žingsniai
1 būdas iš 5: įsigykite ir įdiekite šaldymo įrenginį
1 žingsnis. Įsigykite ir sumontuokite aušinimo įrenginį
Įeinamas aušinimo įrenginys yra šaldymo patalpa, skirta palaikyti standartinę 28–40 laipsnių (-2–4 ℃) šaldymo temperatūrą. Nors kai kurioms mažoms maitinimo paslaugoms gali nereikėti aušintuvo, daugumai komercinių operacijų to prireiks. Įeinamieji aušintuvai gali būti pritaikyti bet kuriai vietai. Pasitarkite su keliais ŠVOK rangovais ir šaldymo specialistais, kad gautumėte geriausią pasiūlymą.
Žingsnis 2. Įsigykite pramoninį šaldiklį
Komercinės virtuvės operacijoms paprastai reikia vietos šaldiklyje. Komerciniai šaldymo įrenginiai paprastai skirstomi pagal durų skaičių. Įsigykite vieno, dviejų ar trijų durų šaldiklį, priklausomai nuo jūsų maisto paslaugų dydžio ir apimties.
Žingsnis 3. Įsigykite šaldymo linijos stotį ir papildomus šaldymo įrenginius
Tinkamas šaldymas yra būtinybė komercinėje virtuvėje. Maisto paslaugų darbuotojai prieš ruošdami ir aptarnaudami turi laikyti paruoštą maistą vėsioje vietoje. Daugumai komercinių operacijų reikės šaldymo linijos stoties.
2 metodas iš 5: įsigykite ir įdiekite saugyklą
Žingsnis 1. Pirkite greitai gendančių ir greitai gendančių maisto produktų lentynas, sausą ir įrangos laikymo vietas
3 metodas iš 5: įsigykite ir sumontuokite virimo įrangą
1 žingsnis. Įsigykite ir sumontuokite pramoninį gartraukį ir H-VAC vėdinimo sistemą
Bet kokioje komercinėje operacijoje, kurioje ruošiamas maistas per atvirą liepsną, pavyzdžiui, viryklėje ar broileryje, turi būti sumontuotas gartraukis ir vėdinimo sistema. Gaubtas yra viryklių ir broilerių viršuje, o ventiliatoriai kancerogenines medžiagas ir šilumą per anglies filtrus traukia aukštyn ir iš pastato. Gaubtas gali būti pagamintas pagal užsakymą, kad tilptų bet kurioje vietoje.
Žingsnis 2. Įsigykite arba išsinuomokite broilerį, dujinę viryklę ir orkaitę bei pramoninę salamandrą
Broileriai arba atviros liepsnos grotelės visų pirma naudojami kepant ant grotelių keptą mėsą. Komerciniai kepimo vienetai yra įvairių dydžių.
- Išsinuomokite arba įsigykite kombinuotą dujų ir orkaitės įrenginį. Šie agregatai, kurie yra standartinė įranga daugelyje komercinių maitinimo paslaugų, yra įvairių dydžių ir paprastai skirstomi pagal degiklių skaičių.
- Apsvarstykite galimybę nusipirkti ar išsinuomoti salamandrą. Salamandra paprastai sėdi virš degimo diapazono ir pirmiausia naudojama padengtiems maisto produktams palaikyti karštai prieš juos aptarnaujant.
Žingsnis 3. Įsigykite papildomą įrangą, priklausomai nuo maitinimo paslaugos tipo ir dydžio
Kai kurioms komercinėms virtuvėms reikės įsigyti ar išsinuomoti papildomų daiktų, pavyzdžiui, gruzdintuvę, plokščią grotelę ar konvekcinę orkaitę.
4 metodas iš 5: maisto ruošimo stočių ir smulkių gaminių pirkimas
Žingsnis 1. Įsigykite paruošiamųjų stalų ir patvirtintų pjaustymo paviršių maistui ruošti
Nerūdijančio plieno paruošimo stalai yra kelių dydžių ir yra būtini komercinėje virtuvėje. Plastikines pjaustymo lentas galima pjaustyti taip, kad tilptų bet kokio dydžio stalas.
2 žingsnis. Jei reikia, įsigykite specialios įrangos
Speciali įranga gali būti mėsos pjaustyklės, virtuvės kombainai arba pramoninio dydžio maišytuvai.
5 metodas iš 5: įsigykite ir sumontuokite priešgaisrinę, saugos ir sanitarinę įrangą
Žingsnis 1. Sumontuokite purkštuvų sistemą ir gesintuvus, kaip reikalaujama pagal vietines priešgaisrinės tarnybos taisykles
Pasiteiraukite vietinių pramoninių priešgaisrinių sistemų montuotojų kainų.
2 žingsnis. Įdiekite trijų kriauklių plovimo stotį ir komercinį indų plovimo įrenginį
Savivaldybės sveikatos departamento institucijos paprastai reikalauja, kad komercinėje virtuvėje būtų įrengta trijų kriauklių plovimo stotis ir komercinis indų plovimo įrenginys.
Patarimai
- Pirkdami įrangą, pasidomėkite vietiniais restoranų įrangos tiekėjais ir palyginkite kainas ar galimas lizingo galimybes.
- Kai kurios savivaldybės sveikatos departamento institucijos reikalauja, kad komercinėse maitinimo įstaigose būtų įrengti grindų kanalizacijos vamzdžiai. Pasitarkite su vietiniais vandentiekio ir šildymo rangovais, kad sužinotumėte apie grindų kanalizacijos įrengimo kainas.
- Kai kurios savivaldybės darbo vietos saugos institucijos reikalauja guminių grindų kilimėlių visose darbo vietose. Guminiai kilimėliai sumažina sužalojimo riziką nukritus, taip pat sumažina tam tikrų sužalojimų, kuriuos sukelia pasikartojantis stresas, tikimybę.
- Jei vis dar nesate tikri, ar galite tai valdyti, kreipkitės į ekspertą, kuris jums padės. Šiuos komercinės virtuvės konsultantus galite rasti bet kuriame restoranų įrangos pardavėjuje, ir dažniausiai tai yra nemokama paslauga!
