Rožių klubai yra maži apvalūs vaisiai, likę po to, kai rožių augalas numeta žiedus. Erškėtuogės yra valgomos ir yra labai vertinamos dėl maistinės vertės, ypač dėl vitamino C kiekio. Tačiau juose yra smulkių plaukelių, kurie gali sudirginti odą ir virškinimą, todėl prieš naudojimą juos reikia paruošti. Jei turite savo rožių krūmą, yra daugybė būdų, kaip išsaugoti erškėtuoges, įskaitant džiovinimą, marinavimą ir pavertimą želė!
Ingridientai
Erškėtuogių konservavimas želė
- 2 litrai (1,9 l) šviežių erškėtuogių
- 6 puodeliai (1, 400 ml) vandens
- 1⁄2 puodelio (120 ml) šviežiai spaustų citrinų sulčių
- 1 pakuotė pektino
- 1⁄4 šaukštelis (1,2 ml) sviesto
- 3,5 puodelio (830 ml) puodelio cukraus
Žingsniai
1 metodas iš 4: erškėtuogių derliaus nuėmimas
Žingsnis 1. Pasirinkite rožių klubus, kai jie yra ryškiai raudoni arba oranžiniai
Jei turite rožių krūmą, palikite gėles, o ne skinkite jas, kai jos nuvys. Kai gėlės nukris ir vaisiai pasidarys raudoni arba oranžiniai, galite nuskinti savo erškėtuoges, suimdami jas ir šiek tiek pasukdami.
- Sausą dieną nuskinkite rožių klubus, kad jie nesusidarytų.
- Džiovinimo procesą pradėkite kuo greičiau po skynimo, kad jūsų rožių klubai nepradėtų rudų dėmių.
Žingsnis 2. Nuimkite derlių po pirmųjų šalnų, kad gautumėte saldesnių erškėtuogių
Po šalnų erškėtuogių ląstelių sienos pradeda lūžti, todėl vaisiai tampa saldesni ir minkštesni. Tai laikas, kai erškėtuogės laikomos savo skonio viršūnėmis.
Negalima ilgai laukti po šalnų, nes ant rožių klubų pradės atsirasti rudos dėmės
Žingsnis 3. Suspauskite rožių klubus viršuje ir apačioje, kad pašalintumėte žalias dalis
Vieta, kur erškėtuogė buvo pritvirtinta prie stiebo, o kitame gale - gėlė, turėtų lengvai nukristi nuo vaisių, jei suspausite ir pasuksite žaliąją dalį abiejuose galuose.
Žingsnis 4. Nuplaukite rožių klubus šaltu vandeniu
Nors neturėtumėte naudoti erškėtuogių, kurios buvo apdorotos neorganinėmis cheminėmis medžiagomis, vis tiek verta jas nuplauti, jei aplinkoje yra priemaišų, įskaitant tas, kurias sukelia tarša, klaidos ar laukiniai gyvūnai.
Žingsnis 5. Rūšiuokite erškėtuoges ir išmeskite visas dėmeles
Ieškokite įtrūkusių, minkštų ar rudų dėmių ar kitų dėmių turinčių erškėtuogių ir išmeskite jas. Jie gali būti sugadinti arba užteršti vabzdžiais.
Geriausias būdas tai padaryti yra juos ištirti džiovinant
2 metodas iš 4: rožių klubų džiovinimas
Žingsnis 1. Perpjaukite kiekvieną rožių klubą per pusę
Laikykite rožių klubą tarp nykščio ir rodomojo piršto ant lygaus paviršiaus, tada mažu peiliu atsargiai perpjaukite rožių klubą per pusę. Kai kurie žmonės šiuo metu renkasi sėklas iš rožių klubų, kad pašalintų plaukus. Tačiau tai užima daug laiko ir nėra būtina, jei erškėtrožes persijote po to, kai jos išdžiūvo.
Be to, kad ši technika yra lengvesnė, ji išsaugo sėklas, kurios turi savo maistinių savybių
Žingsnis 2. Paskirstykite rožių klubus ant sausainių lakšto, iškloto pergamentiniu popieriumi
Pabandykite paskleisti rožių klubus vienu plokščiu sluoksniu. Jei erškėtuogės sėdės viena ant kitos, vaisiai ant apatinio sluoksnio negalės išdžiūti, todėl įsitikinkite, kad jie dedami tolygiai, vienu sluoksniu.
Pergamentinis popierius padės nusausinti drėgmę nuo rožių klubų
Žingsnis 3. Palikite rožių klubus tamsioje, gerai vėdinamoje vietoje maždaug 10 dienų
Jūsų rožių klubai geriausiai išdžius, jei jie nebus tiesioginių saulės spindulių. Jūs žinosite, kad jie yra paruošti, kai erškėtuogės yra kietos, raukšlėtos ir tapo tamsesnės spalvos.
Jei reikia greičiau išdžiovinti, galite įdėti į orkaitę žemiausiu režimu arba naudoti maisto dehidratatorių
Žingsnis 4. Išdžiovintus rožių klubus persijokite į sietelį, kad pašalintumėte plaukus
Plaukai, esantys erškėtuogių viduje, labai dirgina žmonių odą, burną ir virškinimo sistemas, todėl norėdami juos pašalinti, norėsite išsijoti džiovintas erškėtuoges. Įdėkite juos į smulkų sietelį, tada suplakite arba bakstelėkite sietelį, kad smulkūs plaukai iškristų.
Žingsnis 5. Išdžiovintus erškėtuogius sandariai uždarykite sandariuose induose arba stikliniuose indeliuose
Tinkamai laikant, jūsų džiovintos erškėtuogės turėtų trukti nuo 4 mėnesių iki 1 metų. Kuo vėsesnė laikymo aplinka, tuo ilgiau jie tarnaus.
Jei norite, kad jūsų erškėtuogės tarnautų iki 2 metų, pabandykite jas įdėti į šaldiklį
3 metodas iš 4: erškėtuogių įpylimas į actą
1 žingsnis. Smeigtuku perbraukite 10–12 šviežių erškėtuogių
Infuzuodami actą su erškėtuogėmis, vaisius norėsite palikti sveikus. Naudodami mažą smeigtuką, padarykite mažas skylutes ant šviežių erškėtuogių, kad actas galėtų lengvai prasiskverbti į vaisius.
Stenkitės nesmulkinti vaisių, nes tai leis plaukams nuo erškėtuogių patekti į actą. Vis dėlto proceso pabaigoje nusausinsite actą, todėl nesijaudinkite, jei jis nėra tobulas
Žingsnis 2. Įpilkite rožių klubus į butelį su sandariu kamščiu
Jei butelis turi siaurą kaklą, gali tekti pridėti rožių klubus po vieną. Jums reikės butelio, kuris sandariai užsandarins, pavyzdžiui, stiklo butelio su kamščiu. Taip pat galite naudoti stiklinį indą arba plastikinį butelį su sandariai uždaromu dangteliu.
Rožių klubų actas yra puikus bet kurios virtuvės priedas, todėl pasirinkite butelį, kurį norite parodyti
Žingsnis 3. Užpilkite 1 puodelį (240 ml) šalto baltojo vyno acto ant erškėtuogių
Baltojo vyno actas, kaip rodo pavadinimas, yra pagamintas iš baltojo vyno, suteikdamas subtilų, tačiau išskirtinį skonį šiai infuzijai.
Nors galite eksperimentuoti su įvairiais actais, pavyzdžiui, obuolių sidro ar balzamiko actu, švelnus aštrus baltojo vyno acto skonis geriausiai subalansuoja aitrų rožių klubų skonį
Žingsnis 4. Leiskite mišiniui pastovėti maždaug 4–6 savaites, retkarčiais purtant
Laikykite buteliuką sandariai uždarytą, kol erškėtuogės įsiskverbia į actą. Kartą ar du per savaitę stipriai purtykite buteliuką, kad skoniai tolygiai susimaišytų.
Mišinį geriausia laikyti atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių
Žingsnis 5. Perkelkite mišinį per sietelį, kad pašalintumėte visus plaukelius
Laikykite smulkių tinklelių sietelį virš antro stiklainio ar dubenėlio, tada lėtai supilkite actą per sietelį ir į antrą indą. Tai turėtų užfiksuoti bet kokias nuklydusias sėklas ar plaukus.
Jei neturite sietelio, actą galite nukošti per kavos filtrą
Žingsnis 6. Nuplovę mišinį grąžinkite į originalų indą
Nuplovę originalią talpyklą, įsitikinsite, kad buteliuko viduje neliko dirginančių plaukelių. Jei norite, galite antrą kartą perkošti mišinį, kai į butelį įpilkite acto.
Žingsnis 7. Laikykite savo erškėtuogių actą vėsioje, tamsioje vietoje
Baltojo vyno acto galiojimo laikas yra beveik neribotas, todėl jūsų rožių klubo actas gali trukti 5-10 metų ar ilgiau. Laikykite jį atokiau nuo kintančios šilumos ar tiesioginių saulės spindulių, kad išsaugotumėte skonį.
4 metodas iš 4: erškėtuogių konservavimas želė
1 žingsnis 1 valandą virkite 2 litrus (1,9 l) erškėtuogių 6 puodeliuose (1, 400 ml) vandens
Norėdami pagaminti aitrią, skanią erškėtuogių želė, pirmiausia užvirkite šviežių erškėtuogių klubus, kad išsiskirtų visos sultys. Įdėkite rožių klubus ir 6 puodelius (1, 400 ml) vandens į didelį dubenį ir užvirinkite.
Mišinį retkarčiais pamaišykite šaukštu su ilga rankena, stengdamiesi išvengti garų
Žingsnis 2. Supilkite mišinį per sietą arba marlę
Turėkite antrą puodą ar didelį dubenį. Kai nukeliate rožių klubus nuo viryklės, supilkite mišinį per sietelį arba marlę į antrą indą.
Tikriausiai pastebėsite, kad didelė dalis vandens išgaravo, o tai yra tikėtina proceso dalis
Žingsnis 3. Susmulkinkite erškėtuogių sietelį ir leiskite valandai nutekėti
Bulvių trintuvu sutrinkite rožių klubus į šiurkščią tyrę. Palikite juos bent valandą sietinėje arba marlėje.
Jei norite, galite išspausti marlę arba įspausti plokščią šaukštą į koštuvą, kad išsiskirtų dar daugiau sulčių
Žingsnis 4. Sterilizuokite konservavimo indelius indaplovėje arba orkaitėje
Prieš įdėdami rožių klubo želė į konservavimo stiklainius, norėsite įsitikinti, kad jie puikiai sterilizuoti. Jei turite indaplovę, paleiskite ją dideliu karščiu, kad sunaikintumėte mikrobus.
Jei neturite indaplovės, įdėkite stiklainius į 200 ° F (93 ° C) orkaitę 10 minučių
5 žingsnis. Išmatuokite erškėtuogių sultis ir įsitikinkite, kad turite 3 puodelius (710 ml)
Baigę įtempti mišinį, jums turėtų likti apie 3 puodeliai (710 ml) sulčių. Tai yra kiekis, kurio jums prireiks želė gamybai.
Jei neturite pakankamai sulčių, įpilkite vandens arba perpilkite verdančio vandens per želė maišelį, kol turėsite pakankamai sulčių
Žingsnis 6. Sumaišykite rožių klubo sultis, citrinos sultis ir pektiną dideliame, plačiame puode
Jei norite, galite naudoti anksčiau naudojamą puodą. Įpilkite 3 puodelius (710 ml) erškėtuogių sulčių, 1⁄2 puodelio (120 ml) šviežiai spaustų citrinos sulčių ir 1 pakuotės paruošto pektino, kuris paprastai yra 1,75 uncijos arba 49 gramai. Maišykite juos kartu su ilga rankena šaukštu, kol jie visiškai susimaišys.
Žingsnis 7. Užvirinkite mišinį, ištirpinkite visą pektiną, tada įpilkite cukraus
Kaitinkite mišinį, kol jis tik užvirs, dažnai maišydami. Turėtumėte pamatyti, kaip pektinas ištirpsta. Kai jis visiškai integruosis į sultis, įmaišykite 3,5 puodelio (830 ml) cukraus.
Žingsnis 8. Kai cukrus ištirps, įpilkite sviesto
Toliau kaitinkite mišinį, kol cukrus visiškai ištirps, tada įpilkite 1⁄4 šaukštą (1,2 ml) sviesto į puodą.
Žingsnis 9. Tvirtai užvirinkite mišinį tiksliai 1 minutę
Įjunkite viryklę iki stiprios ugnies, kol užvirs kietai, arba tokios, kurios maišant mišinio negalite sumažinti.
Šiuo metu neperkepkite želė mišinio, kitaip jis išdegs ir sugadins
Žingsnis 10. Nuimkite rožių klubo želė nuo ugnies ir supilkite ją į stiklainius
Palikite apie 1⁄2 (1,3 cm) erdvėje po kraštu, kad indelis galėtų suformuoti vakuuminį sandariklį.
Žingsnis 11. Stiklainius sandariai uždarykite 10 minučių verdant ant stovo
Stiklainius sudėkite į aukštą dubenį ant stovo. Užpildykite puodą taip, kad stiklainiai būtų žemiau 1 colio (2,5 cm) vandens, ir užvirinkite vandenį 10 minučių. Po 10 minučių atsargiai išimkite stiklainius iš vandens, jei reikia, naudokite žnyples ar pirštines ir leiskite jiems atvėsti.
- Turėtumėte išgirsti, kaip stiklainiai atšąla, kol jie atvės, kai dangteliai užsandarinami.
- Želė išliks beveik neribotą laiką, tačiau ją reikia atšaldyti, jei stiklainis neužsiverčia arba jį atidarius.
Patarimai
Dauguma rožių augalų gamina valgomus rožių klubus, tačiau veislės, labiausiai vertinamos dėl jų rožių klubų, yra Rosa rugosa, Rosa porifera, Rosa eglanteria ir Rosa californica
Įspėjimai
- Venkite naudoti erškėtuogių iš augalų, kurie buvo apdoroti neorganiniais pesticidais, herbicidais ar trąšomis.
- Negalima valgyti erškėtuogių, nes jos gali dirginti virškinimą.
