Alyvuogės yra skanūs vaisiai, kuriuos galima surinkti iš medžių ar krūmų. Paprastai surinktos vasaros pabaigoje šviežiai nuskintos alyvuogės iš pradžių būna kartaus skonio. Tradiciškai alyvuogės konservuojamos sūrymu arba druskos ir vandens tirpalu, kad būtų pašalintas jų kartumas. Kai alyvuogės bus išgydytos, galėsite jas valgyti kaip užkandį arba naudoti kaip patiekalo ingredientą!
Ingridientai
- Alyvuogės
- 1,5 šaukšto (22 ml) druskos
- 1 puodelis (240 ml) vandens
Žingsniai
1 dalis iš 3: Alyvuogių skynimas
Žingsnis 1. Rinkitės alyvuoges vasaros pabaigoje arba ankstyvą rudenį
Alyvuogės paprastai prinoksta vasaros pabaigoje arba ankstyvą rudenį. Prinokusios alyvuogės yra juodos arba tamsiai violetinės spalvos, ovalo formos, o išorė turėtų būti kempinė. Alyvuogės paprastai prasideda kaip žalios alyvuogės ir tampa tamsesnės, kai tampa brandesnės.
- Prinokusios purpurinės alyvuogės yra mažiau karčios ir aštrios nei žalios alyvuogės. Žaliosios alyvuogės taip pat yra tvirtesnės nei prinokusios.
- Subrendusių alyvuogių galiojimo laikas yra trumpesnis nei nepakankamai prinokusių veislių.
- Jūsų alyvuogės gali sunokti skirtingu laiku, priklausomai nuo veislės, temperatūros, saulės spindulių kiekio ir drėkinimo.
- Pernokusios alyvuogės yra minkštos ir susiraukšlėjusios. Išmeskite visas alyvuoges, kurios atrodo pernokusios.
Žingsnis 2. Rankomis iš alyvuogių krūmo ar medžio nuplėškite norimas alyvuoges
Ieškokite žemesnių kabančių šakų su alyvuogėmis. Dėvėkite porą sodo pirštinių ir nuplėškite nuo medžio norimas alyvuoges. Alyvuoges sudėkite į kibirą ar maišelį, kad jas gabentumėte.
Taip pat galite rinkti alyvuoges, kurios nukrenta ant žemės po medžiu
Žingsnis 3. Smūgiuokite medį lazdele, kad vienu metu surinktumėte daug alyvuogių
Paguldykite plastikinį tentą po alyvmedžio šakomis. Tada lazdele ar ilga lazdele lengvai trenkitės į alyvmedžių šakas. Alyvuogės bus atskirtos nuo šakų ir nukris ant žemiau esančio brezento. Surinkite visas birias alyvuoges, kurias nuvertėte nuo medžio, kai baigsite.
- Nenuplėškite šakų per stipriai, kitaip jas sulaužysite.
- Šį metodą turėtumėte naudoti tik vasaros pabaigoje arba ankstyvą rudenį, kai dauguma alyvuogių yra prinokusios.
2 dalis iš 3: Alyvuogės be kauliukų
Žingsnis 1. Nuplaukite alyvuoges po šaltu vandeniu, kad pašalintumėte nešvarumus
Supilkite alyvuoges į kiaurasamtį ir nuplaukite jas vandeniu. Toliau skalaukite juos nuo 30 sekundžių iki 1 minutės, kad pašalintumėte nešvarumus, dulkes ar pesticidus, kurie gali būti ant alyvuogių.
Kai baigsite, atidėkite alyvuoges, kad jos išdžiūtų
Žingsnis 2. Naudokite vyšnių ar alyvuogių dubenį, kad pašalintumėte kauliukus iš alyvuogių
Įdėkite alyvuogę į puodą ir paspauskite rankenėlę, kad išstumtų kauliukus iš alyvuogių. Alyvuogių ar vyšnių puodą galite įsigyti internetu arba tam tikrose bakalėjos ar universalinėse parduotuvėse.
- Duobė yra vienas iš pagrindinių alyvuogių kartumo šaltinių.
- Atminkite, kad alyvuogių kauliukų dėjimas yra neprivalomas. Jiems išgydyti prireiks daugiau laiko, jei nepašalinsite duobių.
- Negalite išauginti alyvuogių krūmo ar medžio iš alyvuogių kauliukų, todėl geriausia juos išmesti, kai baigsite.
Žingsnis 3. Jei neturite puodelio, virtuviniu peiliu paspauskite alyvuoges
Jei neturite puodelio, galite naudoti virtuvinį peilį, kad pašalintumėte kauliuką nuo alyvuogių. Plokščią virtuvinio peilio pusę uždėkite ant alyvuogių ir delnu spauskite žemyn, kad pašalintumėte kauliukus.
Naudojant virtuvinio peilio metodą, alyvuogės gali būti sutraiškytos, o tai vizualiai nėra taip patrauklu, kaip naudojant puodą
3 dalis iš 3: Alyvuogių konservavimas sūrymu
Žingsnis 1. Įdėkite alyvuoges į hermetišką indą
Alyvuoges sudėkite į indą, kaip indą su dangčiu. Tarp alyvuogių ir dangčio palikite mažiausiai 1 colio (2,5 cm) tarpą.
Talpykla turi būti hermetiška, kad kietėjimo procesas veiktų tinkamai
2 žingsnis. Užvirinkite 1 puodelį (240 ml) vandens 1,5 šaukšto (22 ml) druskos
Pirkite ir naudokite marinavimą, konservavimą ar kitą rupią druskos rūšį. Užvirinkite pakankamai tirpalo, kad galėtumėte užpildyti visą mūrinį indelį iki viršaus. Užpildykite puodą vandeniu ir druska ir užvirinkite tirpalą. Leiskite tirpalui virti 1-2 minutes, tada nukelkite nuo ugnies.
- Šis tirpalas veiks kaip jūsų alyvuogių sūrymas ir padės pašalinti kartaus skonio skonį.
- Komponentas, dėl kurio alyvuogės kartėja, vadinamas oleuropeinu. Druskos ir vandens sūrymas padės pašalinti cheminę medžiagą, todėl alyvuogės bus mažiau karčios ir labiau valgomos.
Žingsnis 3. Užpildykite indą iki viršaus sūrymu
Supilkite tirpalą į indą, kol sūrymas dar karštas, ir įsitikinkite, kad visos alyvuogės yra panardintos į sūrymą. Karštas sūrymas padės sukurti sandarų sandariklį ir neleis mikrobams daugintis alyvuogių inde.
- Jei neturite pakankamai sūrymo, kad padengtumėte visas alyvuoges, gaminkite daugiau.
- Jums nereikia užpildyti stiklainio iki pat viršaus, tik tiek, kad jis padengtų alyvuoges.
4 žingsnis. Uždarykite indą ir vieną savaitę padėkite tamsioje vietoje
Alyvuoges galite laikyti tamsioje ir pavėsingoje vietoje, pavyzdžiui, garaže ar rūsyje. Šis procesas pašalins daug kartumo iš alyvuogių.
Įsitikinkite, kad dangtelis yra sandariai uždarytas ir kad indas yra sandarus
Žingsnis 5. Palaukite savaitę ir paragaukite alyvuogių
Po to, kai alyvuogės jau savaitę sėdi sūryme, paragaukite, ar nėra kartumo. Jei pageidaujate, kad alyvuogės būtų karčios, tai galite padaryti čia. Jei norite, kad alyvuogių skonis būtų ne toks kartokas, įpilkite į jas daugiau sūrymo, tada jas vėl uždarykite ir palaukite dar savaitę, kad sumažėtų kartumas.
Pakartokite virimo procesą, kol alyvuogės bus tokios karčios, kokios norite. Šis procesas gali trukti nuo 3 iki 5 savaičių
Žingsnis 6. Valgykite alyvuoges arba laikykite jas šaldytuve 3–4 mėnesius
Dabar galite valgyti alyvuoges, pridėti jas kaip patiekalo sudedamąją dalį arba laikyti ir valgyti laikui bėgant. Laikykite alyvuoges sūrymo tirpale, kad jas išsaugotumėte.
