Indiško stiliaus slėginės viryklės labai greitai gamina maistą aukštoje temperatūroje ir esant dideliam slėgiui, kaip ir kiti greitpuodžiai. Indijos greitpuodžiai yra viryklės, o ne elektrinės, jie naudoja svorius, kad reguliuotų slėgį, ir turi švilpukus, kurie praneša jums, kad viryklė pasiekė slėgį. Indiško stiliaus slėginėje viryklėje galite gaminti daugybę populiarių ryžių patiekalų, įskaitant paprastus ryžius, biryani ir kitus ryžių patiekalus.
Ingridientai
Paprasti ryžiai
Aptarnauja 2
- 1 puodelis (195 g) basmati ryžių
- 2 puodeliai (474 ml) vandens
Daržovių Biryani
Tarnauja 4
- 2 šaukštai (30 ml) aliejaus
- 1 lauro lapas
- 4 kardamono sėklos
- 1 žvaigždinis anyžius
- 1 maža cinamono lazdelė
- 6 gvazdikėliai
- ½ šaukštelio (1 g) šahi jeera arba kmynų
- 1 svogūnas, supjaustytas kubeliais
- ½ colio šviežio imbiero, supjaustyto kubeliais
- 2 skiltelės česnako, supjaustytos kubeliais
- 1 bulvė, supjaustyta kubeliais
- 1 morkos, kapotos
- ½ puodelio (75 g) šaldytų žaliųjų žirnelių
- 1 žalio čili, supjaustyto kubeliais
- ½ puodelio (13 g) šviežių mėtų lapelių, supjaustytų
- 2 arbatiniai šaukšteliai (4 g) biryani masala miltelių
- 2½ puodelio (593 ml) vandens
- Druska, pagal skonį
- 1 valgomasis šaukštas (15 m) citrinos sulčių
- 1½ puodelio (293 g) basmati ryžių
- ½ puodelio (13 g) šviežių kalendros lapų, supjaustytų
- Švieži pipirai, pagal skonį
Žingsniai
1 dalis iš 3: Paprastų ryžių gaminimas
Žingsnis 1. Nuplaukite ryžius
Įdėkite ryžius į vidutinį dubenį. Uždenkite jį vandeniu ir palikite papildomą (2,5 cm) vietos galvai. Supilkite ryžius į dubenį ir leiskite jam mirkyti vieną ar dvi minutes. Ryžius nusausinkite per plono tinklelio sietą ir apie 30 sekundžių nuplaukite po tekančiu vandeniu.
Skalauti ryžius svarbu, nes jie neleidžia ryžiams sulipti, kai tik jie išvirs. Skalaujant ant paviršiaus pašalinamas krakmolo sluoksnis, dėl kurio grūdai gali sulipti
Žingsnis 2. Sumaišykite ryžius ir vandenį
Nuplautus ryžius grąžinkite į greitpuodį ir įpilkite 2 puodelius (474 ml) virimui skirto vandens. Norėdami gauti papildomo skonio, taip pat galite įpilti šaukštelį (5 ml) alyvuogių, sezamo ar žemės riešutų aliejaus.
- Šis metodas tinka visų rūšių ryžiams, įskaitant baltus, rudus, jazminus, basmati, laukinius, ilgagrūdžius ir trumpagrūdžius.
- Kad ryžių užtektų daugiau žmonių, tiesiog padidinkite ryžių ir vandens kiekį vienodai.
- Al dente ryžiams vietoj 2 puodelių (474 ml) naudokite 1½ puodelio (356 ml) vandens.
- Laukiniams ryžiams naudokite 3 puodelius (711 m) vandens vienam puodeliui (178 g) ryžių.
Žingsnis 3. Užrakinkite dangtį
Pasukite slėginę viryklę taip, kad rankena būtų nukreipta į jus, o tai būtų šešta valanda pagal laikrodį. Uždėkite dangtį taip, kad dangtelio rankena būtų nukreipta į penktą valandą. Šeštą valandą pasukite dangtelį, kad sulygiuotumėte abi rankenas, ir sukurkite sandariklį.
- Jei naudojate greitpuodį, kurio rankenos nesutampa, uždėkite puodo dangtį, kol jis sėdės lygiagrečiai su puodu. Tada pasukite dangtelį, kad jis užsifiksuotų.
- Svarbu tinkamai uždaryti dangtį, kitaip puodas negalės sukurti slėgio, reikalingo tinkamai išvirti ryžius.
Žingsnis 4. Padėkite svorį
Indiško stiliaus slėginėje viryklėje nedidelis svoris, kuris dedamas ant garo išleidimo angos, reguliuoja slėgį puodo viduje. Kai slėgis pakyla pakankamai, garai stumia svorį aukštyn ir slėgis sumažėja.
- Padėkite svorį ant garo išleidimo angos, išeinančios iš dangčio.
- Svoris atrodo kaip mažas kištukas, o perkant jį gausite su slėgine virykle.
Žingsnis 5. Šildykite greitpuodį ir klausykitės garų
Padėkite greitpuodį ant dujinės arba elektrinės viryklės ir pašildykite ant didelės ugnies. Kai puodas įkaista, slėgis viduje pakils. Kai slėginė viryklė pasieks reikiamą slėgį, garai išstums svorį iš kelio ir išbėgs šnypštimas. Išgirdę šį garsą, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite dar tris minutes.
Indijos slėgio viryklė, pasiekusi slėgį, skleidžia šnypščiantį garsą, ir šis garsas vadinamas švilpuku
Žingsnis 6. Prieš atidarydami leiskite slėgiui grįžti prie nulio
Po trijų minučių greitpuodį nukelkite nuo ugnies arba išjunkite dujas. Indą atidėkite į šalį ir atvėsus temperatūrai sumažinkite slėgį viduje. Prieš atidarydami dangtį, palikite slėgio viryklę 10-15 minučių.
Norėdami nuimti dangtelį, nuimkite svorį ir pasukite dangtelį, kad jį atrakintumėte. Pirmiausia nuimkite dangčio galinę pusę, kad garai galėtų nuo jūsų pasišalinti
Žingsnis 7. Prieš patiekdami ryžius sutrinkite šakute
Kai dangtelis yra išjungtas, šakute greitai sumaišykite ryžius ir pašalinkite papildomą drėgmę. Tada patiekite ryžius atskirai, pridėkite prie kitų patiekalų arba patiekite kaip mėgstamų patiekalų priedą.
2 dalis iš 3: Daržovių „Biryani“gaminimas
Žingsnis 1. Ryžius pamirkykite
Įdėkite ryžius į dubenį ir užpildykite dubenį vandeniu. Kelis kartus sukite rankomis ryžius. Supilkite ryžius į smulkių tinklelių sietelį, kad nuvarvėtų vanduo, ir apie 30 sekundžių nuplaukite ryžius po tekančiu vandeniu.
Ryžių skalavimas neleidžia jiems sulipti
Žingsnis 2. Skrudinkite prieskonius
Supilkite aliejų į greitpuodžio puodą ir pašildykite ant vidutinės ugnies. Kai aliejaus paviršius virsta, įpilkite lauro lapų, kardamono, žvaigždinio anyžiaus, cinamono lazdelės, gvazdikėlių ir šahi jeera. Leiskite prieskoniams virti dvi minutes.
Shahi jeera yra saldesnė kmynų veislė. Pakeiskite įprastą kmyną, jei nerandate shahi jeera
Žingsnis 3. Įpilkite daržovių
Į puodą suberkite svogūną ir išmaišykite, kad apibarstytų prieskoniais. Kepkite svogūną maždaug nuo trijų iki penkių minučių, kol jis pradės ruduoti. Įpilkite česnako ir imbiero ir virkite dar dvi minutes. Tada įpilkite bulvių, morkų, žirnių ir čili.
- Kepkite visas daržoves dar dvi minutes, nuolat maišydami, kad nesudegtų.
- Į indą taip pat galite pridėti žiedynų iš mažos žiedinių kopūstų galvutės.
Žingsnis 4. Įpilkite likusių ingredientų
Įmaišykite šviežias mėtas ir biryani masala. Virkite dar dvi minutes su daržovėmis, kad nauji prieskoniai įgautų laiko į indą. Įmaišykite vandenį, citrinos sultis ir druską. Puodą užvirinkite ant vidutinės ugnies.
Kai vanduo užvirs, įpilkite ryžių
Žingsnis 5. Virkite biryani
Uždėkite slėgio viryklės dangtį ir pasukite, kad dangtelis užsifiksuotų vietoje. Padėkite svorį virš garo išleidimo angos. Padidinkite ugnį iki didelės ir palaukite, kol slėginė viryklė švilps. Kai viryklė švilpia, vėl įjunkite ugnį iki vidutinės ir leiskite ryžiams virti dar tris minutes.
- Po trijų minučių greitpuodį nukelkite nuo ugnies.
- Padėkite puodą į šalį 10–15 minučių, kad slėgis stabilizuotųsi.
Žingsnis 6. Ryžius sutrinkite ir papuoškite kalendros lapeliais
Kai slėginę viryklę bus saugu atidaryti, atidarykite dangtį nuo savęs, kad garai išeitų nuo jūsų kūno. Šakute išmaišykite ryžius. Patiekite biryani su šviežiais pipirais ir kalendros lapais.
Patiekalą taip pat galite papuošti smulkintų anakardžių ir razinų pabarstu
3 dalis iš 3: Ryžių patiekimas kaip garnyras
Žingsnis 1. Suporuokite jį su kariu
Ryžiai yra tradicinis garnyras prie įvairių šalių karių. Indiški, tailandietiški ir japoniški kariai dažnai patiekiami su garuose arba keptais ryžiais. Ryžiai, kuriuos gaminate indiško stiliaus viryklėje, yra idealus šių karių garnyras, įskaitant:
- Japoniškas karis
- Geltoni ir raudoni tajų kariai
- Indiški kariai
Žingsnis 2. Valgykite jį maišydami
Yra daug įvairių rūšių mėsos, jūros gėrybių ir daržovių maišomų bulvių, ir jie visi puikiai tinka patiekiant su ryžiais. Be to, ryžiai padeda jaustis sotiems ir suteikia daug angliavandenių, baltymų ir vitaminų.
Ryžius taip pat galite derinti su mėsos ir daržovių patiekalais, tokiais kaip jautiena ir brokoliai
3 žingsnis. Paruoškite keptus ryžius
Kepti ryžiai yra skanus garnyras, bet jūs taip pat galite virti ryžius su daržovėmis, mėsa, tofu, ankštiniais augalais ir kitais maisto produktais, kad pasotintumėte visavertį ir subalansuotą maistą.
